甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用doc

甜菊糖苷的保健功能及其在食品中的应用doc

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-07 08:47    浏览量:

  甜菊糖苷的保健功能及其在食物中的使用.doc

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  甜菊糖苷的保健功能及其在食物中的使用 甜菊糖苷别名甜菊糖、甜叶菊糖、甜菊苷,是从菊科草本动物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂,对人体无副感化的天然产品,对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有必然的辅助医治感化。 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其热值却为蔗糖的1/250摆布。甜菊糖苷是目宿世界已发觉并经我国卫生部、轻工业部核准利用的最接近蔗糖口胃的天然低热值甜味剂。 甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开辟价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为“世界第三糖源”。跟着人们对健康的关心程度越来越重,甜菊糖作为一种功能性糖类被普遍地使用到食物工业中,具有很是广漠的使用前景。 一、甜菊糖苷的特征 1、吸湿性 纯度80%以上的甜菊糖苷为白色结晶或粉末,吸湿性不大。 2、消融性 易溶于水、乙醇,与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等夹杂利用时,不只甜菊糖苷味更纯正,且甜度可获得相乘结果。该糖耐热性差,不易着光,在pH值3—10范畴内十分不变,易存放。 3、不变性 溶液不变性好,在一般饮料食物的pH范畴内,进行加热处置仍很不变。甜菊糖苷在含有蔗糖的无机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分化,可防止发酵、变色和沉淀等;可降低稀薄度,抑止细菌发展和耽误产物保质期。 4、甜昧 甜菊糖苷甜味纯正,清冷绵长,味感近似白糖,甜度却为蔗糖的150—300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的消融温度与甜度味感的关系很大。一般低温消融甜度高,高温消融后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等夹杂利用时,对甜菊糖苷的后味有消杀感化,故与上述物质夹杂利用可起到矫味感化,提高甜菊糖苷甜味质量。 二、甜菊糖苷的保健功能 甜菊糖苷在人体中不参与心理生化反映,具有某种程度的抑止细菌和防腐的感化,平安性好。经大量药物尝试证明,甜菊糖苷无毒副感化、无致癌性、食用平安,经常食用可防止高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等,是一种可替代蔗糖的抱负甜味剂。 1、防止糖尿病 甜菊糖苷不克不及被人体消化道中的酶分化消化,摄入的甜菊糖苷通过胃及小肠进入结肠,被肠道微生物发酵操纵,生成短链脂肪酸。甜菊糖苷的热值由短链脂肪酸间接生成,大约为6.3kJ/g。甜菊糖苷的不用化性使其摄入后不会惹起血糖浓度的添加,更不会推进血液中胰岛素浓度上升,适合糖尿病患者利用。 2、防止高血压 甜菊糖苷具有必然抗高血压的感化,并且证明甜菊糖苷的这种感化可能与其对钙离子内流的抑止感化相关。 3、防止肿瘤 甜菊糖苷的夹杂物可以或许抑止二甲基苯并蒽惹起的小鼠皮肤癌构成,可见它有防止肿瘤发生的感化。甜菊糖苷的不用化性和非发酵性,能推进维持一般的肠道生态,添加粪便体积,降低粪便pH值,对于便秘和肛门、直肠疾病等有优良的防止结果。别的,跟着粪便体积添加,可将肠道中有毒物质稀释,从而防止癌症疾病的发生。 4、调理血脂 据报道,甜菊糖苷能降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量,使体内低密度脂卵白(LDL)浓度降低,不影响高密度脂卵白(HDL)浓度,使得HDL/LDL比率添加。猜测其缘由,可能是血液中胆固醇降低是因甜菊糖苷无效添加胆酸的解除及抑止3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A活性,而削减肝脏内胆固醇的生物合成;甘油三酯的降低则与脂质接收和脂肪酸合成削减相关。 5、抑止病原菌 浩繁研究表白,甜菊糖苷可推进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖而抑止病原菌如大肠杆菌的发展。其感化机制可能是甜菊糖苷发酵发生的乙酸和乳酸降低了肠道pH值,阻遏了病原菌及败北菌在肠内的增殖。别的,发酵发生的短链脂肪酸也抑止了细菌毒素的发生¨。 6、推进矿物质接收 很多研究者发觉,甜菊糖苷能推进矿物质的接收,出格是钙,这是因为甜菊糖苷的可发酵性使肠内pH值降低,促使钙、镁等变成可溶性的,而易于通过上皮细胞被人体接收。 三、甜菊糖苷在食物中的使用 1、甜菊糖苷在饮猜中的使用 甜菊糖苷的甜度很高,用于清冷饮料、冷饮中替代15%—35%的蔗糖,既合适国度尺度要求,又不会降低产质量量。同时,能够改善饮料口感,使之具有清冷爽口的甜味,能够改变砂糖稠密的甜腻感;实现了饮料的低糖化;出产统一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20%—30%。这种低糖饮料适合于肥胖症和糖尿病患者饮用,合适饮料成长标的目的。 2、甜菊糖苷在果酒中的使用 甜菊糖苷理化性质不变,不易成为微生物养分来历,耽误了产物保质期。甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的风味,酸甜可口,改变了果酒稀薄感。用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中,取代30%蔗糖,其口感较佳。添加适量于白酒中,可消弭此中的辣味,提高产质量量。用于啤酒中,一则可提高产物风味,二则起到增泡感化,使啤酒泡沫丰硕、纯洁持久。 3、甜菊糖苷在蜜饯、果脯、罐头中的使用 蜜饯、果脯、果糕、凉果等产物含糖量在70%摆布,跟着现代人群中肥胖、糖尿病的高发,一些人不肯接管含糖量过高的食物。降低上述产物含糖量,使之实现低糖、低热值,对扩大市场,满足人们需求意义严重。 因为甜菊糖苷具有高甜、低热值特点,因此用甜菊糖苷替代20%一30%的蔗糖加工蜜饯、果脯等产物是可行的。试验亦证明,操纵甜菊糖苷替代25%蔗糖加工果脯、凉果等,不单产质量量没下降、风味没受影响,反而遭到更多消费者青睐。 甜菊糖苷替代20%一30%的蔗糖出产的生果罐头,除连结原有风味外,糖水清亮,味道清冷纯正,削减了高糖带来的甜腻感,用于肉类、鱼类罐头,较着耽误了保质期。 4、甜菊糖苷在糕点中的使用 甜菊糖苷甜度高,所以用量少,添加到糕点、饼干、面包类食物中可开辟出养分、保健等适合儿童老年人特别是患有糖尿病高血压病人的食物很有前途。这类食物适合于儿童的缘由是它能够庇护儿童的牙齿即防龋齿的感化。 5、甜菊糖苷在调昧品中的使用 甜菊糖苷取代蔗糖添加在酱油和醋等调味品中,能够耽误产物的保质期,提高产物风味。可用于腌制咸菜,其味纯正可口,可激发食欲,缩短腌制时问,提高产物及格率,防脱水,并且甜菊糖苷取代蔗糖能够填补零丁利用蔗糖的一些缺陷,防止褐变反映,不会惹起发酵性酸败。甜菊糖苷在用于加工含盐量较高的腌成品时还能抑止其咸味过高。用于腊肠、火腿、挂肉等食物中,也有同样结果,取代比例一般40%—50%。 6、甜菊糖苷在乳成品中的使用 人类肠道中的双歧杆菌有维持肠道微生态,加强宿主的免疫力,合成维生素,抑止肿瘤细胞发展,削减肠道内无害物质的发生与堆集等多种心理功能。研究表白,甜菊糖苷可推进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增值而抑止病原菌如大肠杆菌和沙门氏菌的发展。因此可向乳成品中添加合适的甜菊糖苷出产出功能性的乳成品。 7、甜菊糖苷在水产物中的使用 用甜菊糖苷替代30%—50%的蔗糖加工海味食物、糜成品、海带成品等,结果较好。因为甜菊糖苷不具有发酵性,而具有调整潮湿性,因此能防止水产成品中卵白量变质或因酸败反映而惹起褐变、发霉现象。 甜菊糖苷与山梨酸复合利用能发生较佳结果,既可改善水产物风味,又可降低产物成本。在海带成品中利用甜菊糖苷,既能处理配制海带发黏现象,还可避免因用糖过多使海带肉量变硬、食用时易损坏牙齿等。利用用甜菊糖苷替代部门蔗糖,有益于避免糜成品因用糖过多惹起的烤焦、松散等现象。 四、甜菊糖苷的成长前景 甜菊糖苷作为一种天然甜味剂,口胃纯正,甜度较高,普遍用于饮料、果酒、蜜饯、果脯、罐头、糕点、调味品、乳成品和水产物中,对人体具有保健的功能。可是甜菊糖苷在人体中的药理保健感化机理还不长短常清晰,还需要有更深切的研究,并且对于分歧的人群其代谢的路子也许分歧。 在平安性方面的研究也该当更深切,该当有更多的医学证据证明甜菊糖苷对人体的健康情况的影响。甜菊糖苷在中国、韩国、台湾等亚洲列国和地域及南美的巴西、巴拉圭等地答应利用。欧美一些国度的概念有所分歧,西方国度认为,在报酬节制前提下出产的合成甜味剂比从天然动物中提取、含有很多功能不明白的夹杂物的甜味剂要平安得多。 因而,一些西方国度还未承认将甜菊糖苷列入答应利用的食物添加剂名单,甜菊糖苷进入西方市场还具有必然的律例瓶颈。但跟着我国科技的成长,甜菊糖苷的研究会愈加的深切,而且会逐渐获得列国市场的承认。跟着甜菊糖的研究的不竭深切,甜菊糖的使用前景也将会越来越广漠。编纂:foodnews

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